Кучмачи – это блюдо с характером, или «на любителя». Вместе с тем, у него есть своя история и свои традиции приготовления. Готовится это блюдо традиционно во время больших застолий и подается в качестве своего рода «аперитива», когда забивается какое-нибудь животное (свинья, утка, курица, утка). Пока кто-то (как правило, мужчины) занимается подготовкой мяса для приготовления основного блюда будущего застолья – шашлыка, чакапули или любого другого, другие члены семьи обрабатывают потроха и готовят из них кучмачи на закуску...