Все величайшие кулинарные шедевры – это результат случайного или целенаправленного экспериментирования! Такой оказалась и история создания мацони, который можно встретить в ассортименте крупных сетевых супермаркетов. Или в составе многочисленных рецептов кухни народов Кавказа и Ближнего Востока. В древности для хранения молока – как кислого, так и свежего - использовали желудок забитых травоядных животных - сычуг, благодаря чему позднее появилась технология приготовления сыра (но об этом не сегодня…)...

Кисломолочный продукт мацони – один из самых популярных продуктов в Грузии. Его едят на завтрак, на нем пекут хачапури, его используют вместо йогурта. Аналогичный продукт – мацун, есть и в Армении. Армянский мацун – это экспортный товар, однако грузинская сторона запретила перевозить через свою территорию его под таким названием. Спор о том, кто придумал мацони – второй после спора о толма. Мацун и мацони стали неотъемлемыми элементами армянской и грузинской традиционных кухонь, частью культуры....