Крученики. Крученики — это праздничное блюдо в виде рулетиков из хорошо отбитого мяса с начинкой. Чаще всего это небольшие рулетики размером с палец. Считается, что чем они меньше, тем вкуснее. Но можно приготовить и большие крученики, по рулетику на порцию. Традиционно крученики готовят из свинины - карбонада или шеи, но можно приготовить их и из куриного филе. В качестве начинки используют обжаренные грибы с луком, фарш, овощи, сыр, сухофрукты. А чтобы рулетики не распались, обвязывают их ниткой. Вообще тонко отбитое мясо и так держится довольно прочно, но для подстраховки, чтобы не возиться с кулинарной нитью, можно закрепить край деревянной зубочисткой. Крученики можно запекать, обжаривать на сковороде в небольшом количестве масла, тушить в сметанном, грибном или томатном соусе. Понадобится на 4 порции: ·   500 г свинины (карбонада или шеи) ·   150 г чернослива ·   100 г овечьей брынзы ·   30 г топленого сливочного масла ·   соль, свежемолотый перец ·   0,5 ч. л. паприки ·   0,5 ч. л. сухого чеснока ·   2-3 веточки тимьяна ·   50 г твердого сыра типа пармезана (по желанию) Приготовление: 1.   Мясо разрезать поперек волокон на 4 одинаковых ломтя. 2.   Каждый кусок посолить, поперчить, добавить немного паприки и посыпать сухим чесноком. Поочередно хорошо отбить с двух сторон (чтобы меньше пачкать рабочую поверхность, можно застелить стол пищевой пленкой и ею же накрыть кусок мяса) или использовать тендерайзер. Затем сложить куски друг на друга и отставить на 10-15 минут. 3.   Чернослив промыть и залить кипятком на 5 минут, затем слить и нарезать. Добавить раскрошенную брынзу и листики 2-3 веточек тимьяна, слегка перемешать, разделить начинку на 4 части. 4.   Завернуть начинку в ломтики мяса, при необходимости скрепить рулетики кулинарной нитью или зубочисткой. 5.   Выложить крученики на разогретую сковороду с топленым маслом, обжаривать на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны. 6.   Затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и дать потомиться еще около 5 минут или поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 5-10 минут, при желании посыпав сверху сыром.