Мне нравится возвращаться к закваске. Это радость, когда можно создать то, что продают в магазине здоровой пищи за большие деньги. Несмотря на то, что я не могу конкурировать с размерами выпечки, мне нравится создавать тот же вкус и делать вид булочек более сочным и домашним. Выпекать можно без проблем за один день. Нам понадобится ржаная закваска в больших количествах, поэтому рекомендуется приготовить ее заранее в соответствии с оригинальной процедурой. Кто как может, мы же готовы приготовить по-разному, например, прямого брожения муки и воды, это зависит от опыта пекаря...
Друзья , вы знаете, как я топлю за традицию. Именно обращаясь к традиции и вековым наработкам я выстраиваю ассортимент пекарни наилучшим образом. Круассан должен быть классическим, либо миндальным. Либо сэндвичем, это тоже классический. Классический круассан - это вкус длительной холодной ферментации и сливочного масла. Не маргарина, не манго/маркуйя с шоколадом. А именно это тонкое сочетание плюс капучино. Не дураки придумали. Рецепт круассана признан ЮНЕСКО Мировым наследием. Еще пять лет назад нормального круассана не было в Иркутске (только у Бенуа)...