Привет! Я сегодня с почти-круассаном с миндальным кремом)) рецепт теста не сегодня - есть еще над чем поработать, а вот крем тот что надо! На 6 готовых круассанов без сахара беру 70 г миндаля. Моем, сушим на сковороде, измельчаем до муки. Слегка обжариваем на сухой сковороде. Смешиваем миндальную муку с растопленным сливочным маслом (50 г), 1 яйцом (50 г) и сахаром (20 г). В оригинальном рецепте еще был ром, но мне не понравился алкогольный аромат от булочек. Я бы лучше добавила ванильный экстракт...

Я очень люблю миндальные круассаны, особенно хорошие. Нравится мне это сочетание слоёного, полного сливочным маслом теста и миндального крема, не говоря об ореховых лепестках. Но я никогда не задумывался о том, как их делают: круассан и круассан. А оказывается, первоначально они — способ переработки того, что не получилось правильно или не продалось. Об этом мне рассказал пекарь Смбат Тоноян, который занимается круассанами в пекарне «Печорин». Ему и слово. «Миндальный круассан делается из уже готовых...