Мне нравится возвращаться к закваске. Это радость, когда можно создать то, что продают в магазине здоровой пищи за большие деньги. Несмотря на то, что я не могу конкурировать с размерами выпечки, мне нравится создавать тот же вкус и делать вид булочек более сочным и домашним. Выпекать можно без проблем за один день. Нам понадобится ржаная закваска в больших количествах, поэтому рекомендуется приготовить ее заранее в соответствии с оригинальной процедурой. Кто как может, мы же готовы приготовить по-разному, например, прямого брожения муки и воды, это зависит от опыта пекаря...

Круасан "На хмелевой закваске" Закваска может быть не только в хлебах. Тесто для круассанов на хмелевой закваске. Мука пшеничная в.с. - 1400 г. Глютен пшеничный – 80 г. Вода 4 С°- 10 С° - 630 г. Сахар песок -200 г. Соль - 33 г. Дрожжи пресованные "Рекорд с синей этикеткой" или другие - 90 г. Яйцо куриное (желток) - 100 г. Масло сливочное (маргарин) – 120 г. Молоко сухое – 80 г. Закваска хмелевая – 942 г. Маргарин для слоения - 880 г. Технология производства: Замес теста 5 минут на 1-ой скорости 5 минут на 2-ой Температура теста 24-25 С°...