Капусту любят все: и малые, и дети. Из нее варят борщ, готовят голубцы, квасят, тушат и жарят. Но во всех этих блюдах используют кочаны капусты. Как правило, верхние зеленые листья с капусты снимают и выкидывают. И делают это зря. Дело в том, что из этого ингредиента можно приготовить вкусные кислые серые щи. Серые щи — это традиционное русское блюдо. Но добавлять надо не сами листья, а крошево из них. Вот сегодня мы и поделимся с вами секретами его правильного приготовления. Квасим Верхние зеленые листья с кочана принято еще называть крошево, хряпа или щаница...

Перед тем как заквасить капусту или приготовить из нее какое-то блюдо, обязательно снимают с кочана верхние зеленые листья. Некоторые выбрасывают их, кто-то скармливает домашним животным, но не все знают, что из верхних листьев можно сделать изумительно вкусный продукт на зиму под названием крошево. Хочу предложить наиболее простые рецепты приготовления такой заправки для щей. Традиционный Капустные листья (2 кг) измельчить сечкой вместе с солью (3 ст. л.), сложить в эмалированную емкость. Сверху...

Прежде, чем дать рецепт крошева, я хочу рассказать, откуда я о нём узнала. Моя мама - москвичка. Своё военное детство она провела в небольшом посёлке Подмосковья. Естественно, как у каждого сельского жителя той поры, у их семьи были и куры и козы и огромный огород за домом. Выйдя замуж за папу, ей пришлось переехать в Самару (Куйбышев). Бабушка маму не любила, да чего там - ненавидела. И постоянно изводила её попрёками. Больше всего мне запомнились два из них - про то, что москвичи...

Наши бабушки и пробабушки готовили в русских печках из зелёных листьев капусты очень вкусные «Зеленые щи». Сейчас этот рецепт забыли, и в магазинах не купишь капусту с укрывными листьями. Рубка крошева была как праздник, семейный ритуал в деревне. Если вас спросят какое традиционное русское блюдо вы знаете, отвечайте - зеленые щи. Пролистывая статью до конца вы помогаете автору. Это восторг! Не дождусь когда заквасится и наварю зелёных щей. Кто не пробовал - тот не поймёт! Пока идёт сезон заготовок капусты на зиму, не выкидывайте листья, попробуйте приготовить по этому рецепту...

Существует много рецептов приготовления крошева ( квашеные зеленые капустные листья). У каждой хозяйки свой рецепт, свои пропорции зеленых листьев и более светлых, свой способ измельчения, свой размер измельченных листьев, свой способ хранения... и так далее. Поэтому серые щи, которые готовят из этого самого крошева у каждой хозяйки имеют свой вкус, цвет. И как каждый кулик хвалит свое болото, так и каждая хозяйка нахваливает именно свои щи. Сегодня я расскажу Вам о нашем семейной рецепте приготовления...