Этот бульон служит основой многих блюд, поэтому я готовлю его часто
БУЛЬОН БЕХТЕРЕВА
Он более известен под названием "бульон "Академический" или просто "костный бульон", но, коль скоро, предложил его именно русский врач Бехтерев, который его очень любил и всем рекомендовал, то кто же нам запретит использовать данный эпоним, тем более, он встречается в тех или иных источниках? Итак, как вы можете догадаться, готовят это блюдо (или лекарство?) из костей. Причём именно мозговых. И лучше, чтобы они были либо нарезаны на небольшие дольки, либо разбиты молотком на кусочки. Это очень важный момент, иначе хорошего и крепкого навара мы не получим...
Бульон - отвар, навар (так бульоны назывались по-русски) получаемый в результат варки в воде мясопродуктов, птицы, рыбы, овощей или грибов.
Всем добра и здравия! В русской кухне, бульоны называются отвар или навар, получаются они в процессе варки мясных продуктов, овощей и грибов. При тепловой обработке продуктов в воде, получаем бульон в который в процессе варки перешли белки с жирами, с ароматическими и с экстрактивными веществами, придав навару наваристость и ароматный вкус, вызывающие аппетит и улучшение усвояемости. Пропорции мяса и воды, размер продукта, время и режим готовки, отражается на вкусовых качествах бульона. Следую кулинарным...