Консоме — блюдо французского происхождения с интересной историей. Это очень крепкий соленый бульон, который в классическом варианте готовят из говядины и курицы. Главное свойство блюда — прозрачность. Красивый цвет консоме достигается благодаря тому, что бульон готовится из предварительно запеченного мяса. Бульон консоме был создан специально для армии Наполеона в конце XVIII века. Соленый и крепкий бульон длительного хранения для питания солдат приготовил повар Николя Аппер. Название блюда произошло от французского слова Consomm, которое переводится как «долгий»...
Всем добра и здравия! В русской кухне, бульоны называются отвар или навар, получаются они в процессе варки мясных продуктов, овощей и грибов. При тепловой обработке продуктов в воде, получаем бульон в который в процессе варки перешли белки с жирами, с ароматическими и с экстрактивными веществами, придав навару наваристость и ароматный вкус, вызывающие аппетит и улучшение усвояемости. Пропорции мяса и воды, размер продукта, время и режим готовки, отражается на вкусовых качествах бульона. Следую кулинарным...