Вам понадобится: 750 г свиной лопатки (без кости) 250 г говядины 10 г нитритной соли и 10 г поваренной соли 100 мл воды 1,5 г молотого белого перца 0,3 г мускатного ореха 2 г сахара 3 г пищевого фосфата (можно и без него) Мясо порезать на кусочки, посолить и отправить в холодильник на двое суток. После слегка подморозить мясо и перемолоть в мясорубке. Температура мяса на этом этапе не должна превысить 12 градусов. Далее добавить в фарш специи и добавки. После нужно очень хорошо вымесить фарш руками (5–10 минут)...

Сервелат — любимая копченая колбаса для многих поколений. Да-да, он так давно стал частью культуры потребления, что многие подсознательно воспринимают его как образец правильной копченой колбасы, не рассматривая другие варианты, ставя знак равенства между этими понятиями. Но вот любители, ценители качественного сервелата, точно смогут объяснить всем, каковы его принципиальные отличия от других копченых колбас. Делимся с вами важными аспектами — каким должен быть настоящий сервелат. Правила настоящего сервелата 1...