1. Ванильный крем из сливок. Сливки поместить в посуду, поставленную на лед или холодную воду, и взбить в крепкую пену. Добавить сахарную пудру и ванильный сахар, размешать. Желатин растворить в горячем молоке, процедить, охладить до температуры парного молока и влить тонкой струйкой в сливки, непрерывно помешивая их. Крем разлить в формы и охладить. Перед подачей формочки с кремом опустить в горячую воду и выложить на тарелочки или на блюдо. Перед охлаждением в крем можно добавить ягодное пюре, порошок какао, растопленный шоколад или молотые орехи...

Рецепт белкового заварного крема: 125 грамм белка 275 грамм сахара 75 грамм воды 0,5 ч.л. лим. кислоты ванилин.