Ганаш (Ganache) – шоколадный крем или эмульсия из шоколада и сливок с добавлением сливочного масла или без него. Вкус ему придают различные добавки ягодные, фруктовые пюре или ореховые пасты.Используется в начинку для тортов и макарон. На МК я рассказываю забавную легенду о происхождении этой прекрасной начинки. Согласно легенде ганаш возник случайно в кондитерской Сиродена (Patisserie Siraudin) в 1850 году, благодаря неуклюжему юному помощнику кондитера, который от усталости пролил горячие молоко ( сливки) в тару с шоколадом...

Ганаш - это крем из сливок и шоколада, иногда с добавлением сливочного масла. Пропорции ингредиентов зависят от вида шоколада - белого, молочного или темного🍫 Темный шоколад: 1 часть шоколада, 1 часть сливок Молочный шоколад: 1,5 части шоколада, 1 часть сливок Белый шоколад: 2 части шоколада, 1 часть сливок Соотносить части нужно в граммах!☝🏻 Вам необходимо нагреть сливки до 80 градусов, снять с огня, добавить шоколад и перемешать массу до полной однородности. Затем ее нужно пробить погружным блендером - так масса точно не расслоится...