Я долго не могла с ним подружиться. То желток предательски проскальзывал. То сахара было маловато. То, постояв немного, он начинал подтекать. И я каждый раз оставляла попытки приготовить воздушный белковый крем, который называют меренгой. Но ведь это любимый мой десерт. Я люблю его больше всех остальных. И, плюс ко всему, не привыкла сдаваться. Вот и стала искать свой способ приготовления белкового крема. Нашла. И делюсь с теми, кто учится и находится только в начале пути. Чем выгоден этот рецепт крема Первое, что скажу в ответ – это беспроигрышный вариант во всех отношениях...

1. Крем сливочный на заварных белках. 1 стакан сахарного песка. 3 белка, 1/2 стакана свежего молока, ванилин по вкусу, 1/4 ч. ложка вина, 200г (неполный стакан ) сливочного масла. Отделив в кастрюлю белки, растереть их с сахаром минут пять, затем развести тёплым молоком, поставить на плиту и, непрерывно помешивать, довести до кипения. Когда общая масса свернувшихся белков поднимется на поверхность, сироп считается готовым. Его охлаждают, ароматизируют, постепенно вливают в размятое масло и сбивают до белоснежного цвета...