Это, пожалуй, самый классический мусс из всех возможных. #муссы #основы кондитерского мастерства Он получается вкусным, довольно плотным и держит форму лучше других видов муссов. По сути от муссов на основе ганаша такой мусс отличается тем, что ганаш мы готовим не на молоке или сливках, а на английском соусе. Благодаря лецитину, входящему в яичные желтки английского соуса, мусс получается более шелковистым и стабильным, чем вариант на обычном ганаше. При той же массе он чуть-чуть объемнее и немного дешевле по себестоимости...

Какие бы супер-десерты мы не хотели приготовить, начинать приходится с основ. Именно правильно приготовленные и охлажденные крема отличают "вау-десерт" от просто хорошего. Попробовав правильную текстуру хотя бы раз, к "быстро без заморочек" возвращаться уже не хочется. #основы кондитерского мастерства Сегодня я хочу поговорить об основе основ - базовом английском креме (crème anglaise). (Вообще говоря, это соус, но не суть...) Крем англес представляет собой жидкость, заваренную с желком и сахаром...