База, которую необходимо знать. Мясо - говядина, баранина, свинина - один из важнейших продуктов питания. Оно легко комбинируется с различными гарнирами из овощей, круп, макаронных изделий. Наряду с белками оно содержит жир и так называемые экстрактивные вещества, которые почти не имеют питательной ценности, но способствуют пищеварению. Вес мяса при варке уменьшается в среднем на 40%, преимущественно за счет выделяемой свертывающимися белками воды. Из 1 кг сырого мяса получается около 600 г вареного...

Ура! Мы теперь едим мяса больше, чем когда-либо в отечественной истории. И превзошли даже по потреблению этого продукта советские времена, по которым многие ностальгируют, несмотря на то, что с мясом там был часто как раз дефицит. Как сообщил Центр отраслевой экспертизы Россельхозбанка, в прошлом году среднестатистический россиянин «съел» более 83 кг. мяса и мясных продуктов (почему-то большинство СМИ распространили без проверки цифру в 27,9 кг, что скорее присуще нищим странам). Потребление мяса, молока и вообще белковой пищи — это один из признаков уровня благосостояния в той или иной стране...