#рецепт КРАСНОПЕРКА В СМЕТАНЕ. Красноперку чистим от чешуи, потрошим. Вдоль хребта делаем насечки и солю рыбу несильно, как для жарки. Оставляем часа на три-четыре. Эти три-четыре часа нужны, чтобы рыбка была просолена, а то ведь обычно как происходит - смешиваем муку с солью - и на сковороду, и получается, что шкура соленая, а тело рыбы - пресное. Дак вот, рыбка просолена по всей толщине, да и косточки свернулись немного от соли. Режем красноперку на три части, слегка обжариваем (слегка - ключевое слово), в муку, как уже сказано, соли больше не добавляем...