Когда начинаешь погружаться в мир вина, постепенно возникает куча вопросов. Чем отличается технология производства красного вина от белого? Как делают белое вино из красного винограда, и как виноделы регулируют цвет вина и его вкус в процессе приготовления напитка? Обо всем этом мы сегодня и поговорим. Когда я только начал увлекаться винной культурой, для меня существовало два типа вин: красные из черного винограда, белые из белого. Ну, может быть еще розовое вино, столь популярное сегодня. Но я сильно ошибался...

Пожалуй, все знают, что вино бывает белое, красное и розовое. Логично предположить, что цвет вина зависит от цвета винограда, из которого оно изготовлено. Тогда получается, что из винограда темных сортов - красное вино, из белого винограда - белое, а розовое вино - это смесь из двух? На самом деле, это не совсем так. Главным образом за цвет отвечает кожица винограда, а не бледная сочная мякоть, которая находится внутри. В кожице есть множество фенольных соединений (танины, например) - они помогают...