Сегодня мы поговорим об изготовлении вина из белых сортов винограда. Многие начинающие виноделы считают – был бы виноград, а вино из него само получится. В случае с белым виноградом это утверждение неправильно. Изготовление белого вина имеет ряд особенностей, о которых мы сегодня и поговорим. Как всегда, постараюсь обойтись без заумных профессиональных терминов и рассказать о простейшем рецепте приготовления вина. Кстати, кто-то до сих пор считает, что белое вино может получиться только из белых сортов винограда...
Пожалуй, все знают, что вино бывает белое, красное и розовое. Логично предположить, что цвет вина зависит от цвета винограда, из которого оно изготовлено. Тогда получается, что из винограда темных сортов - красное вино, из белого винограда - белое, а розовое вино - это смесь из двух? На самом деле, это не совсем так. Главным образом за цвет отвечает кожица винограда, а не бледная сочная мякоть, которая находится внутри. В кожице есть множество фенольных соединений (танины, например) - они помогают...