Мой рецепт краковской колбасы. Нам понадобиться; - свинина полужирная 700 гр. - говядина высший сорт 300 гр. - шпик 100 гр. - соль 25 гр. 50/50 с нитритной 0.6% - сахар 3 гр. - перец черный 1.5 гр. - паприка 1.5 гр. - мускат 2 гр. - чеснок сухой 3 гр. - вода 50-100 гр. (вода должна быть  ледяная) Первым делом я нарезаю замороженный шпик на маленькие кубики примерно по 5 мм., можно и меньше. Шпик оставляю в морозильнике, что бы подморозить. Подмораживаю я шпик для того, что бы, когда будете его вымешивать в фарше он не размазывался, а оставался в той же форме которой его нарезали...

История краковской колбасы началась в Польше, но уже в начале 19 века Россия оценила её оригинальную рецептуру и «Краковская» появилась на полках наших магазинов. Состав неоднократно менялся на протяжении периода правления советской власти и после его окончания. К концу 20 века среди допустимых компонентов появились крахмал, стабилизаторы, ароматизаторы и целый список добавок. Но обойтись можно и без этого, ограничившись натуральным продуктом. Далее мы пошагово разберём, как именно приготовить «Краковскую» колбасу при помощи домашней коптильни (или без неё)...