Мой рецепт краковской колбасы. Нам понадобиться; - свинина полужирная 700 гр. - говядина высший сорт 300 гр. - шпик 100 гр. - соль 25 гр. 50/50 с нитритной 0.6% - сахар 3 гр. - перец черный 1.5 гр. - паприка 1.5 гр. - мускат 2 гр. - чеснок сухой 3 гр. - вода 50-100 гр. (вода должна быть  ледяная) Первым делом я нарезаю замороженный шпик на маленькие кубики примерно по 5 мм., можно и меньше. Шпик оставляю в морозильнике, что бы подморозить. Подмораживаю я шпик для того, что бы, когда будете его вымешивать в фарше он не размазывался, а оставался в той же форме которой его нарезали...

Легендарная краковская колбаса. Ее любили в Советском Союзе, ее любят и сейчас в России. Готовлю краковскую колбасу по - шагово и очень подробно. В технологии применяю двойное копчение, горячее и холодное Смотрите и подписывайтесь на наш кулинарный канал: https://www...