В первой части "Гида по углеводам" Фитсевен рассказывал о сахаре — напоминая, что это не отдельное вещество, а смесь 50% глюкозы и 50% фруктозы. Причём, действие сахара на организм складывается из действия каждого из этих моносахаридов — требующего отдельного механизма для усвоения. Вторая глава посвящена крахмалу. Данное вещество служит основной состава картофеля, кукурузы, пшеницы и прочих крахмалистых овощей (плюс, содержится в злаковых культурах). Однако необходимо понимать, что крахмал — это всего лишь сложная комбинация молекул глюкозы...

Мы часто слышим, что углеводы — это «зло». Особенно крахмалистые. Мол, от них живот как шар, а энергия — только на 15 минут. Я когда-то тоже в это верила. Пока не начала разбираться глубже. Правда в том, что крахмалистые продукты — это основной источник энергии в рационе большинства людей. Они могут быть как полезными, так и проблемными — всё зависит от того, какие вы выбираете, как их готовите и насколько чувствителен ваш ЖКТ. Сегодня расскажу, где содержится крахмал, почему он может вызывать вздутие и какие углеводы действительно заслуживают места в тарелке...