Кукурузный и картофельный крахмал – это два распространенных вида крахмала, используемых в кулинарии и промышленности. Они оба являются полисахаридами, состоящими из молекул глюкозы, но имеют разные свойства, обусловленные различиями в размере гранул, амилозном и амилопектиновом составе. Кукурузный крахмал: Получение: Извлекается из зерен кукурузы. Внешний вид: Мелкий порошок белого или слегка желтоватого цвета. Вкус и запах: Нейтральный вкус и запах. Состав: Содержит примерно 25-28% амилозы и 72-75% амилопектина...

ОТВЕЧАЮТ ХИМИК И ШЕФ, КОТОРЫЙ РАНЬШЕ ТОЖЕ БЫЛ ХИМИКОМ Сергей Белков, химик-флейворист, блогер: «Крахмал — это полисахарид, по химической структуре биологический полимер, построенный из остатков глюкозы. Одна из его биологических функций заключается в том, что он запасает углеводы (конкретно — глюкозу) для растения, чтобы она могла использоваться для его развития. И в организме человека крахмал преобразуется в глюкозу, которая и является для нас основным топливом. Крахмал содержится практически во всех растениях...