Картофельный крахмал - продукт многогранный. Его даже в составе косметических средств используют в качестве разрыхлителя и с морщинами с его помощью борются. Нас же интересуют его кулинарные возможности. Начнём с того, что в составе картофельного крахмала нет жиров. Белок тоже почти отсутствует. Выходит, что это чистый углевод с питательной ценностью порядка  300 ккал. В нашем рационе крахмал - одно из самых основных веществ, а ещё он обеспечивает нас энергией. В процессе переваривания крахмал превращается в глюкозу, которая весьма полезна при физических и умственных нагрузках...

Часто хозяйки на кухне заменяют один ингредиент другим, с похожими свойствами, не особо вникая в тонкости, а довольствуясь полученным результатом. Тем, кто принципиально подходит к вопросу, стоит заранее разобраться в том, по каким параметрам картофельный крахмал отличается от кукурузного и как это может повлиять на вкус и консистенцию приготовленного блюда. Содержание: Характеристики картофельного крахмала Вещество получается после измельчения картофеля, его вымачивания и выпаривания получившейся массы...