Крахмал – белый порошок, похожий на муку и совершенно не сладкий. Однако он – родня сахару. Оба эти вещества – углеводы. Такое название углеводы получили неспроста: состав их таков, что кажется, будто они построены из угля и воды...

В прошлой статье мы рассказали вам о том, что такое нативный крахмал, о характеристиках модифицированного крахмала и подходах к его проверке перед применением. В сегодняшней публикации познакомим вас с видами модификаций нативного крахмала и расскажем о них подробнее. В первую очередь необходимо разобраться в типах физико-химического воздействия на нативный крахмал. Существует 4 основных вида модификации: 1. Химическая 2. Физическая 3. Ферментативная 4. Комбинированная (химическая+ферментативная, химическая+физическая, физическая+ферментативная) Разберем каждый вид подробнее...