Блюдо "Кефаль или форель с белым вином" (груз. კეფალი, კალმახი თეთრ ღვინოთი) отражает приморские традиции Аджарии и Гурии, где речная и морская рыба составляли основу рациона. Но сегодняшний пример приготовления будет основан на форели. Во первых я форель люблю больше чем кефаль, во вторых я сейчас не на море, и в третьих, меня дома попросили приготовить именно форель. Сразу предупреждаю, что независимо от того, что я заядлый рыбак, форель я не ловил для этой статьи! Любая природная форель полностью...

Недавно кто-то из читателей написал, что ел в Ростове-на-Дону потрясающе вкусные котлеты из рыбы с рыбной икрой. И попросил рецепт. Я тут же перезвонила своей подруге Ирине Решетенко - гениальному врачу, замечательному человеку и отличной кулинарке, чтобы уточнить, что за чудо чудесное мимо меня прошло. Ира очень удивилась и сказала, что на её памяти таких котлет никто не готовил, что из икры они жарят вкуснейшие икряники, а вот судачьи (щучьи, не суть) котлеты у них, у казаков, действительно всегда были не такими как у всех и поделилась рецептом...