Котлеты из леща, по крайней мере в моем близком окружении, мало кто пробовал. В основном, эту рыбку привыкли жарить в панировке или запекать с овощами внутри. Однако смею заметить, котлетки из лещика получаются очень сочными и ароматными. К тому же, не требуют добавления сала в силу жирности самой рыбы. По стандартному рецепту биточков я это блюдо уже делала, оценила его прелести, но решила не останавливаться на изведанном. На просторах интернета как-то мне попались японские котлетки из морепродуктов с добавлением кукурузной муки, что, собственно, и было поводом для эксперимента...

Костлявость, сухость и специфичный запах мяса пресноводного хищника отпугивает многих гурманов. Поэтому кулинария не богата рецептами, содержащими в качестве компонента филе щуки. Решение сложившейся исходной ситуации двоично: фаршировка либо котлеты. Сочность кулинарному изделию несмотря на обжарку придает добавление в фарш сливочного масла и свиного сала. Аромат лука или два зубчика чеснока ликвидируют специфику запаха, имеющегося у свежей щуки. Устойчивость формы котлет создается путем отбивания рыбного фарша...