"Пожарские котлеты" - были достаточно популярны еще в Советском союзе, многие любят готовить их и сейчас. Найти рецепт их приготовления не составит труда, но почти все то, что пишут на большинстве кулинарных сайтов будет неправильным по отношению к этому рецепту. Есть 3 основных секрета, которые и отличают настоящие "Пожарские котлеты", от ненастоящих. О них я и хочу поговорить в этой статье, а также рассказать о том, как я готовлю котлеты по этому рецепту. Сразу оговорюсь, что настоящие "Пожарские...

При всей популярности пожарских котлет, единого, точного рецепта их приготовления нет. Пожарские котлеты - это одно из тех блюд, которое, как и гурьевская каша или бефстроганов, со временем, обросло легендами. Свои пожарские котлеты я готовлю на основе рецепта Александровой-Игнатьевой. Пожарские котлеты я делаю из малого филе индейки, именно из малого. Оно нежное и диетическое. В классическом рецепте берут мясо куриной грудки, рубят ножом и протирают через сито. Готовим фарш. На 12 пожарских котлет я беру 1 кг малого филе индейки, зачищаю его от пленок и рублю мелко на миксере...