Рыбные котлеты готовят из рубленой массы или из рыбного фарша. Для этого используют мясистую рыбу, но подойдет и мелкая рыбка. Её старательно перекручивают на мясорубке или в блендере, чтобы в фарше не было косточек. Котлеты из готового рыбного фарша облегчают приготовление и экономят время.В котлетную массу добавляют яйца, хлеб, размоченный в молоке, лук, морковь и специи. Иногда рыбные котлеты готовят с сыром или припущенной капустой. В фарш кладут такие морепродукты как креветки, кальмары и мускул морского гребешка...

Можно делать такие котлеты из любой рыбы - из судака, налима, хека. Из всякой получается вкусно, даже минтай я пробовала так приготовить. А если сделать то же самое, но прокрутить рыбу на мясорубке, то получается так себе - мятый невнятный фарш... Я поначалу не понимала - почему? Ответ - у Похлебкина. Он объясняет это так, что рыба очень легко теряет сок и становится безвкусной. (Поэтому не рекомендуется рыбу размораживать в воде). Если мякоть рыбы пропустить через мясорубку, она теряет вкус, а если порубить на доске (я рублю на кусочки 1,5х1,5 примерно, крупным тяжелым ножом- топориком)...