Это будет самая короткая статья. А работать придется внимательно. Запаситесь терпением. Попросите продавца на рынке или в магазине отрубить вам из корейки на кости несколько штук котлет. Допустим, три. У меня столько помещается на сковороду Вы должны их подготовить: от конца кости каждого куска подрезать мясо на 30-40 мм и зачистить кость от пленок. Отбить мясо слегка тяпкой, перерезать сухожилия и срезать неровности с кромок. Все обрезки пойдут на бульон или в фарш. Ничего не пропадет. Постарайтесь красиво обрезать края котлет, срезать жилы, чтобы они не стянули куски при жарке...

ИНГРЕДИЕНТЫ: ·         4 свиные котлеты на косточке ·         сок половины лимона ·         2 ст. л. оливкового масла ·         соль, свежемолотый черный перец Для сальсы верде: ·         пучок зеленого базилика ·         пучок мяты ·         большой пучок петрушки ·         2 зубчика чеснока ·         2 ст. л. каперсов ·         4 филе анчоусов ·         1,5 ст. л. горчицы ·         2 ст. л. винного уксуса ·         8 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» ·         крупная морская соль, свежемолотый...