А это рыбные котлеты, самые пышные и сочные. От свекрови они - ее "коронный" рецепт. Такими пышными рыбные котлеты не удаются обычно - эти же исключительные. А все потому, что ингредиенты в них особенные. А рыба … А рыба любая: хороши со щукой (и тертой обжаренной морковкой), из трески, минтая - и даже из селедки. Из любой рыбы, которая теоретически не подходит для котлет: по этому рецепту с выбором рыбы можно не мудрить :) Не буду и я мудрить с предисловиями: коротко и тезисно: рецепт высоких и пышных котлет. Рыбных. 1) Рыбу измельчить на мясорубке. Если не филе - дважды. С луковицей :) Слишком мелко, многократно или блендером - не стоит: фарш будет слишком жидким. 2) Добавить кусочек сала - небольшой, не более 50 г на 1 кг фарша (ориентировочно). Но - если рыба очень нежная, жирная - можно не добавлять. 3) Добавить отваренное яйцо - мелко нарубленное, пропущенное через мясорубку. Или размятое вилкой :) 4) Добавить пропущенную через мясорубку сырую картофелину - небольшую. Кому метод замены хлеба не нравится, можно не добавлять. И если рыба достаточно плотная. Но - это отличная альтернатива хлебу в котлетах: даст нежность, сочность, высоту. 5) Замесить фарш: смешать рыбу с луком, яйцо вареное, картошку. Посолить, поперчить, добавить сырое яйцо, хорошо смешать - вымесить. Или заместить :) Если фарш по неведомой причине жидковат (что вряд ли) - хлеб не нужен. Есть панировочные сухари: их и добавить в фарш, буквально щепотку. Поставить в холодильник фарш на полчаса, час - чтобы стал более вязким, клейким. Сформовать изделия, панировать - и жарить как обычно. Все :) Невероятно высокие, вкусные и красивые котлеты готовы. Ингредиенты: Рыба 350-400 г (условно); Яйцо отварное 1 шт.; Яйцо сырое 1 шт.; Картофель сырой 1 шт; Лук репчатый 1 шт ; Садо до 50 г; Панировочные сухари по необходимости; Соль, перец, масло для жарки. Более подробно, с некоторыми тонкостями уже делилась рецептом - кликните для перехода. А так - котлеты идеальные: так по готовить стоит :)