Самые вкусные рыбные котлеты я ел в Арктической георазведке на плато Путорана из гольца и палии (подвиды арктического лосося). Вкус они имеют деликатесный и изумительный, и рыбой вообще не пахнут. Красная икра у нас хранилась в ведрах в ледяной воде горной речки Тхебе. В этом затерянном и фантастическом по красоте мире площадью 260 000 кв. км. в горных речках водится в изобилии также хариус и сиг. В огромных Арктических озерах живут щуки до 25 кг, и налимы до 30 кг. (Рекорд по весу 29 кг. Река Норилка...

Сегодня будем готовить котлеты из рыбы. И возьмём мы красное и белое мясо (рыбы, конечно) пополам. Любая рыба подойдёт, что у вас в морозилке зря коротает время. Может, это хек и сёмга. Или щука и горбуша. Не имеет значения. Главное, что симбиоз получается отличный. А готовится всё это легко. У меня вот скучают без дела фарш минтая и тушка гольца. О гольце отдельно поговорим. Не сильно популярна у нас рыба семейства лосевых. Голец (не путать с гольяном!) не такой жирный, как сёмга, но жирнее, чем горбуша...