Итак для фарша берем обязательно оковалок так как он максимально мясистый и минимально волокнистый и очень, очень сочный. При выборе мяса оперируйте несколькими критериями: 1. Чистый состав. (без наличия в составе примесей, красителей и т.д.) 2. Равномерный окрас. 3. Упругость мяса. 4. Умеренная волокнистость. 5. Отсутствие льда и чрезмерного количества воды на поверхности мяса. Для приготовления крутого фарша на наши вкуснейшие котлетки нам понадобиться: Говядина мякоть (Оковалок) - 1000гр Жир говяжий - 0...
Почему экспериментальные? А потому что я их готовить не умею. А, нет, поправочка: раз опыт удался, значит, немножко умею! :) Рассказываю: во-первых, посылаем мужа на самарский Безымянский рынок к лучшему продавцу (Светлана, подиум №5, не благодарите) за хорошей говядиной на котлеты. Во-вторых, говорим мужу, что мясо после мясорубки (ручной) гораздо вкуснее в котлетах, чем после бездуховного измельчителя. В-третьих, выдаём мужу к мясорубке и мясу кусочек ржаного хлебца, чтобы ничего не оставить на поживу той мясорубке! А остальное - так, по мелочи: лук, специи, масло сливочное и растительное...