Начинаем приготовление котлет и выкладываем в глубокую миску девятьсот граммов смешанного мясного фарша, после чего мелко нарезаем и выкладываем в миску одну большую головку репчатого лука, добавляем в нее по вкусу смесь из молотых перцев, кориандр и одну чайную ложку соли. Мелко нарезаем небольшой пучок петрушки и добавляем в миску с мясным фаршем, после чего хорошо перемешиваем все ингредиенты между собой и ставим миску в холодильник на тридцать минут. Тонкими произвольными слайсами нарезаем два...

Фирменность их заключается в исключительной нежности, мягкости. Есть отдельно взятые штатские, которые считают, будто рыбные котлеты должны быть плотными, чтобы их надо было ножом резать. Так вот, эти не такие! :) Секрет в том, чтобы взять много лука. Вот здесь В "ранешные" времена лук я крутила на мясорубке - так же, как и рыбу. Но сейчас фарш я неспортивно купила готовый, и технику тоже буду использовать современную - измельчитель. Ну и всё. Осталось смешать. Масло уже к этому времени мягкое. Сначала вымешиваем фарш с мукой, в последний момент добавляем соль-перец по вкусу...