Всем привет! Давайте пару слов за котлеты, без новомодных рецептов и непонятных блогерских выкрутасов. Про обычные, добротные, вкусные, сочные, домашние котлеты. Начнём с технологической карты из поварского сборника. Для краткости, обозначим его, как ГОСТ. Обратите внимание - здесь есть яйцо и белый хлеб. В котлеты добавляется только белый хлеб! И в школьные котлеты - тоже белый хлеб! Я не знаю, кто и для чего придумал, что если добавить яйцо, котлеты будут жёсткими. Не будут! Серый и чёрный хлеб в рецептуру котлет никогда не входил! Он даёт кислинку и брожение, это нам не нужно...

Ни одни замороженные полуфабрикаты не сравняться с сочными ароматными и вкусными домашними котлетами. В каждой семье их готовят по-разному и у каждого свои секреты. Как бы кто ни делал - основа будет одна! Мясо! Фарш можно сделать самим или же купить в проверенном месте, например, у порядочного мясника на ближайшем рынке. Как бы вы ни пользовались секретами приготовления, без хорошего мяса результат будет посредственным. Самым распространённым вариантом является фарш домашний - сочетание свинины и говядины в соотношении 50/50...