Самая запутанная область мясной кулинарии – деление говяжьей туши на отруба. Сложность в том, что не существует универсальной схемы разделки бычка абердин-ангусской породы, в каждой стране, да что там стране, у каждого производителя она может быть своя. К примеру, мы делим тушу на отруба по мышцам. Но советуем не углубляться в теорию. Каждый наш пост о говядине просто помогает сориентироваться, каким кулинарным путём – запеканием, жаркой или тушением – идти при готовке того или иного куска мяса. К примеру, кострец отлично подходит для запекания и жарки как на сковороде, так и на открытом огне...

Кострец - верхняя часть тазобедренного отруба говядины - отлично проявляет себя в ростбифе и годится для шашлыков. Но его можно жарить и как классический стейк  на сковороде гриль. Мясо это довольно мягкое, но при этом текстурное, так что насыщенный соус ему не помешает. ИНГРЕДИЕНТЫ ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Обсушите мясо бумажными полотенцами, нарежьте поперек волокон кусками толщиной 2–2,5 см. Подготовьте овощи для гарнира: нарежьте удобными для еды кусками; требующие варки овощи сварите почти до готовности...