Коржики на аммонии

Блюдо "Коржики на аммонии" представляет собой традиционное русское печенье, которое было популярно в XIX веке. Это нежные и легкие пирожные, которые получаются благодаря особенному ингредиенту - аммиачной соли или аммиаку.

Аммиачная соль, также известная как "селитра", была широко используемым ингредиентом в старинных рецептах выпечки. Она придавала тесту неповторимую легкость и хрустящесть. Однако с течением времени, аммиачная соль была заменена на другие разрыхлители, так как она имеет сильный запах и может быть токсичной при большом количестве.

Традиционно, приготовление "Коржиков на аммонии" требовало аккуратности и определенной техники. Тесто готовилось из муки, сливочного масла, сахара, яиц и аммиачной соли. Затем оно вымешивалось до однородности и оставалось на некоторое время для отдыха. Затем тонкое тесто раскатывалось и вырезались небольшие круглые или овальные коржики, которые выпекались в духовке до золотистого цвета. Они получались нежными и хрустящими, с легким ароматом аммиака.

Сегодня рецепт "Коржиков на аммонии" не так часто встречается в современной кулинарии, так как аммиачная соль не рекомендуется для употребления в пищу. Вместо нее используются более безопасные и доступные разрыхлители, такие как разрыхлитель для выпечки или сода.

Однако, блюдо "Коржики на аммонии" остается частью нашей кулинарной истории, и некоторые люди до сих пор готовят его по старинному рецепту. Оно напоминает о временах, когда выпечку делали вручную, с любовью и тщательностью.

...ещё