Спросите, какая самая любимая рыба коптильщиков и рыбаков? Ответ однозначный — сладковатая корюшка. Ее нежное мясо с хрупкими косточками идеально подходит для запекания, жарки и, конечно же, копчения. Обработка корюшки 🔪 Рыба легко чистится, поэтому разделка тушки не занимает много времени и не оставляет после себя грязи на кухне. Из-за маленького размера голову удалять не обязательно. Остается только вытащить внутренности и отрезать плавники. Советуем покупать рыбу, которая достигла 10 см в длину и больше...

Мясо нарезать,промыть обсушить. Специи смешать с сахаром и солью. Тщательно натереть корейку смесью,положить в чистую посуду,сверху прижать грузом и выдержать в прохладном месте 13-15 дней. После этого мясо промыть,просушить и коптить 2-3 дня до золотистого цвета...