🍯СИРОПЫ В КОРЕЙСКОЙ КУХНЕ🧑‍🍳 📚Cheong (청) - это блюдо (сироп) приготовленное путем осахаривания🍎Фрукты, другие плоды, овощи, корнеплоды, травы "замачиваются" в меду (или зерновом сиропе) или сахаре👉Процесс ферментации может длиться от недели до нескольких месяцев, происходит процесс экстракции. ☝️Такие сиропы используют, как подсластители обогащённые вкусовыми и полезными качествами. Их могут пить, как чай просто растворяя в воде. 🌶️В корейской кухне существуют даже такие сиропы, как с перцем чили🌶️

🍯КОРЕЙСКИЙ ЭКСТРАКТ СЛИВЫ🍒 📚Этот экстракт или иначе сироп называется по-корейски Месил-чон/매실청/Maesil-cheong (Korean Green Plum Extract or Syrup). 🍯 Сам экстракт сливы является очень ароматным подсластителем с лёгкой приятной кислинкой. 💚 Слива, которая используется для приготовления этого экстракта называется 매실/Месил/Maesil - это корейская зелёная слива или китайская слива, а также японский абрикос или муме. ♻️ Живя в последние несколько лет в странах далеких от завоза таких редких продуктов, я нашла замену на 99% дающую такой же по вкусу экстракт - это алыча (когда она ещё зелёная). Ее я использую для приготовления такого домашнего экстракта (нажмите здесь, чтобы увидеть рецепт). 🙌 Приготовить экстракт супер просто. Слива берется в пропорции с сахаром 1 : 1, моется, обрабатывается и помещается а простерилизованную ёмкость или дышащую глиняную посуду на срок от 3 месяцев (90 дней, как правило этого хватает) или 1 год (некоторые предпочитают выдерживать так) в прохладном месте без попадания прямых солнечных лучей. Если сахар будет плохо взаимодействовать с соками положив, то первые 7-10 дней придется открывать ёмкость и помешивать, чтобы часть сахара не осела осадком на дне ёмкости. По истечении всего срока жидкость отделяется от плодов и используется по назначению - это ваш экстракт сливы. 🧑🍳 Современные корейские домохозяйки делают этот экстракт сливы каждый год в сезон этого сорта корейской зеленой сливы, хотя на самом деле этот экстракт вошёл в широкое использование в корейской кухне около 10 лет назад. ☝️ Поэтому везде, где в современных рецептах вы встретите упоминание этого экстракта сливы, вы смело можете использовать просто сахар или любой другой сироп, так как это не что-то традиционное, что повлияет на аутентичность вкуса блюда. 🥢 Где и как использовать экстракт сливы: 🍵 Можно смешивать его, как с холодной (можно просто минеральной или газированной водой), так и тёплой воды для получения напитков и чая. 👅 Можно использовать в комбинации с сахаром/мёдом или сам по себе, как подсластитель. 📝 Вот небольшой список случаев (нажмите на название, чтобы увидеть рецепт), где я считаю его уместным добавить, при приготовлении блюд, так как экстракт сливы имеет сладко-кислый вкус (хотя многие кореянки добавляют его везде^^): ✳️ Пулькоги (Тушёная или Жареная Говядина по-корейски). И, вообще он идеально подходит ко вкусу говядины, потому смело добавляйте при мариновании мяса. ✳️ Салаты. Отлично подходит для дрессинг соусов и салатных заправок. ✳️ Подходит к рыбным блюдам. ✳️ Подходит на мой взгляд для добавления в соусы для Бибимпаба и в соус Чокочудян. 🛍️ Корейский Экстракт Сливы можно приобрести в магазинах корейских товаров он-лайн и офф-лайн, если нет возможности приготовить его дома.