Щековина, окорок или корейка в луковой шелухе. Как мы любим такую мясную нарезку. С виду она кажется, будто копчёная. Готовится всё очень просто легко, а получается отличная альтернатива колбасе. Если берёте щековину, то проверьте на наличие сальных желёз, их нужно обязательно удалить, а окорок или корейку обвязать шпагатом. В кастрюлю засыпаем горсть луковой шелухи и варим несколько минут, чтобы получить яркий оттенок. На литр воды я добавляю 6 столовых ложек соли без горки. Помещаю мясо в солевой раствор и варю от момента закипания ровно 20 минут. Оставляю в этой воде до полного остывания примерно на 12-16 часов. Далее щековину или окорок на ваше усмотрение можно обмазать любыми специями. Например, красный острый перец, паприка, сушёный чеснок. Заворачиваю мясо в обсыпке в пергамент и кладу в холодильник ещё на 12 часов на дозревание. За это время распределяется вся соль и ароматы специй. Теперь остаётся только нарезать это нежное, мягкое и вкусное сало. Поверьте, кусок такого окорока отлично заменит вам и ветчину, и докторскую колбасу. Готовится не сложно и быстро, а красивая нарезка украсит любое застолье. Многие сразу подумают, что у Вас подкопчённая продукция. Если рецепт заинтересовал, попробуйте приготовить. Ваша Елена Бах.