Ну что же вот моя первая рыбка холодного копчения. Расскажу как это было😁: Маринад: его я делаю для всех видов копчения и всех продуктов одинаковым( классическим). На 1 литр воды 100 грамм соли,мариную от 8 до 12 часов ,затем вымачиваю продукт в холодной воде 1-2 часа. Сушка: перед тем как начать копчение вывешиваю рыбу в камеру на просушку( это обязательно) температура в камере 25-30 градусов ( на 2-3 часа,зависит от высыхания)...

Процесс приготовления холоднокопченых деликатесов трудоемкий, и занимает от несколько часов до нескольких дней.Для холодного копчения подходят все разновидности продуктов – говядина, свинина, птица, дичь, рыба, домашние колбасы, сало, сыры.В холодкопченых деликатесах сохраняется до 90% полезных веществ при условии, что они подобраны правильно. Засолка продуктов Вначале сырые продукты чистятся, моются и просушиваются, при необходимости делятся на порционные куски, рыба потрошится. Далее сырье засаливается методом сухого или мокрого посола. При засолке на 1 килограмм сырья берется 15 — 50 грамм соли...