Коптим перепелов первые 2-2,5 часа при температуре: в бочке 80-90 °C, в тушках достигает до 40-50 °C, после чего засыпаем щепу и зажигаем дымогенератор, как только температура в мясе достигнет 70 °C – держим ее пол часа; после: от 2,5 до 3 часов при температуре в бочке 65-80 °С. Общее время копчения от 5 до 5,5 часов, но не меньше 5 часов. Важно - не превышать температуру копчения более 90 °С. Маринад для копчения перепелов: В период маринования продукта не забываем один два раза в сутки перемешать перепелов...

У всех продуктов есть срок. В том числе и у домашних копченостей. Иногда коптильщики не прочь съесть продукт, который уже не пригоден для употребления. Так делать не стоит. Поэтому давайте разбираться со сроками хранения копченых продуктов. Хранение продуктов горячего копчения Рыба Копченая рыбка может без каких либо проблем храниться в холодильнике при температуре -3-5℃ в течение недели. Если поместить продукт в вакуумную упаковку, то срок хранения увеличится — до 1 месяца. Мясо Копченое мясо, как и рыба, не может храниться долго...