Итак, мясо было куплено на Домодедовском рынке за 240 рублей/кг. Коптильня была куплена в Леруа Мерлен за 2100 рублей. Я не стал брать с термометром и переплачивать порядка 1000 рублей, поскольку готовка у меня не на газу в квартире, а на свежем воздухе. Выглядит она вот так: Кусок свинины я разделил на три части Из приправы добавил черный молотый перец, соль и приправу к мясу, купленную в Пятёрочке. Пропорции на глаз. Затем обвязал мясо ниткой, чтобы в процессе копчения оно не развалилось Некоторые люди не жалеют щепы и сыпят очень много...

Свиная шея — особенная часть туши. Считаю, что в ней идеальное содержание мяса и сала. Настоящим деликатесом станут любые блюда, приготовленные из неё: шашлык, мясо, тушёное с овощами, жаркое в духовке и многое другое. Думаю, каждый оценит нежность шейки. И это один из лучших вариантов для домашнего холодного копчения. Хочу предложить немного нестандартный рецепт, при котором это мясо будет особенно мягким и может храниться от 2 недель до нескольких месяцев. Основные ингредиенты: - свиная шея — 1,5 кг; - соль среднего помола — 20–25 г; - соль нитритная — 20 г; - лавровый лист — 3–4 шт...