Сегодня я хочу поделиться пошаговым рецептом копчения грудки утки. Им я пользуюсь успешно уже примерно 2 года. Что я могу сказать о данной рецептуре? Мясо, приготовленное этим способом, получается просто отменного качества, и что самое важное, не сухое. На вид оно что снаружи красивое, что внутри. Данное копченое филе можно подать в виде нарезки или приготовить из него ароматнейшие блюда. К примеру, такое мясо я всегда добавляю в окрошку, салаты. Необходимые ингредиенты: Приготовление. 1. В кастрюлю вливаем воду, которую в последующем доводим до кипения...

Процесс разделен на 2 этапа - посол и копчение. Посол: Берем грудку на шкуре. На 1 кг сырья использовал 20 грамм смеси ( тростниковый сахар, нитритная соль, морская соль) и 20 грамм сухого маринада Chuck for Pork ( cоль морская, бадьян, горчица, корица, лайм, луковый порошок, паприка, перец черный, сахар тростниковый, стружка тунца, черный кунжут, чили). Мясо равномерно покрыть сперва смесью для засолки, затем маринадом. Упаковать в вакуум, выдерживать от 5 до 10 дней в холодильной камере на температуре 0-+2...