В суровых условиях северных регионов и стран человек столетиями должен был выживать, опираясь на скудные природные ресурсы. Главные источник пропитания - охота и рыбалка. Однако и с ними везет не всегда, иной раз погода не дает возможности отправиться на промысел – а в другое время охотник и рыболов приносит огромную добычу. Как же сохранить рыбу или мясо в условиях, где нет холодильников, где не всегда можно достать и соль? Словом, как обеспечить семье пропитание в трудные времена? Ответ есть: естественная ферментация...