Сыровяленая домашняя колбаса. Сырье: Свиная лопатка (жирность 20…40%) – 1 кг Ингредиенты: Соль нитритная – 28 гр Смесь пряностей «Немецкая Салями» – 7 гр «Старты для сыровяленых колбас» – 5 гр Оболочка любая калибром 50…80 мм – фиброузная, коллагеновая, целлюлозная, натуральная оболочка(синюга баранья, круга говяжьи, кудрявки и глухарки свиные) Если вы будете использовать оболочку Айцел, то вам не нужно использовать климатическую камеру, достаточно поместить колбасу в оболочке Айцел в обычный холодильник...

Салями — популярный вид колбасы для бутербродов и пиццы. Она отличается от традиционной колбасы своей жесткостью и специфичным вкусом и ароматом. Давайте разбираться из чего делают салями, почему у нее такой вкус и почему салями такая твердая. Салями — это сорт твёрдой вяленой колбасы из ферментированного и высушенного на воздухе мяса, взятого от одного или разных животных. Считается, что салями начали впервые производить на юге Европы, т.к. после разрезания салями могло хранится до 40 дней при комнатной температуре...