Добрый день, дорогие друзья! В Сибири сегодня прохладно и идет дождь и хочется согреться горячим бульоном. Поэтому сегодня я представляю вашему вниманию 4 наиболее питательных и простых гарнира для консоме, а методы их приготовления позаимствую у знаменитого кулинара Огюста Эскофье. Сегодня мы приготовим консоме с вермишелью, консоме с перловой крупой, консоме с итальянской пастой и консоме с японскими жемчугами (особо крупный рис, который используют для приготовления ризотто) Для приготовления...

В сборник включены все основные нормативные документы, регламентирующие работу предприятий, специализирущихся в сфере общественного питания. Сборник так же является учебно-методические пособиемв области установления размеров и порядка применения норм отходов при первичной и тепловой обработке продуктов, расхода сырья, выхода полуфабрикатов, готовых блюд и изделий, последовательности...