Консоме – яство, подававшееся на стол самому Людовику Шестнадцатому, имеет обширную историю: от повсеместной известности до полного забытия и воскрешения в дальнейшем.
В конце XVIII века Франция была озабочена питанием солдат своей армии. Был даже объявлен конкурс на самый сытный продукт, который может долго храниться, не теряя своих свойств. Победителем вышел повар Николя Франсуа Аппер. Его по праву можно назвать отцом консервации, он первым обнаружил, что лучше и дольше всего жидкости сохраняются в закрытых обработанных кипятком бутылях их стекла...