Тесто для оладьев может быть дрожжевым и бездрожжевым, также в тесто добавляют соду или разрыхлитель, при этом пышность блюда от такой замены абсолютно не пострадает. В основе теста обычно присутствуют: кефир (йогурт), сода, яйцо, мука, соль и сахар. Густота теста должна быть примерно как жирная сметана, при стекании с ложки она должна медленно падать вниз. Кефир и простокваша могут иметь любую жирность, но лучше, если они будут пожирнее и иметь выраженный кислый вкус. Так оладьи получаться более пышными и вкусными...

Оладьи — излюбленное блюдо для завтрака или быстрого перекуса. Готовят их практически в каждой семье. Но у одних хозяек они получаются пышными и дырчатыми, не опадают даже после остывания, а у других растекаются по сковородке и не дают никакой пышности. Секрет — в замешивании теста. Дело в том, что молодые хозяйки готовят строго по рецептам, у них еще нет понимания, какое тесто должно получиться для пышных оладий. Мука бывает разная, и зачастую её требуется положить большее количество, чем указано в рецепте...