У каждой хозяйки свой фирменный рецепт холодца. Сейчас многие ругают традиционные блюда, называя их прошлым веком и вредной пищей, но не смотря на это, у большинства на новогоднем столе будет присутствовать это замечательное блюдо. В старину холодец считался истинно "зимним" блюдом - готовили его тогда, когда резали скотину, в холода. Чтобы куда-то утилизировать остатки мяса и субпродуктов, их отваривали и заливали крепким бульоном...

Многие холодец называют зельцем, но это несколько другое. Зельц, это немецкая вариация блюда, и происходит название от немецкого же слова «Sulze», что в русской транскрипции как раз и читается как «зельц». Особенность зельца заключается в том, что консистенция его более плотная, чем консистенция холодца, за счет того, что бульона в него идет значительно меньше, а готовят его не в форме, а в пузыре или кишке (используют для оболочки свиные или бычьи) куда закладывают мясную, часто измельченную на...