Недавно я выкладывал статью о процессе ферментации перцев чили, который помогает обогатить вкус будущего острого соуса. Сегодня речь пойдет о мариновании перцев чили. Это схожий с ферментацией процесс, однако, перцы чили можно не только добавлять в соус, но и использовать в качестве закуски, гарнира или добавки к блюду. В процессе маринования значительная часть остроты чили пропадает, что делает его прекрасной приправой для людей, которые не привыкли к острой пище, но желают отведать пряного, с приятной остротой, блюда...

Пусть не смущает тот факт, что перец чили я предварительно слегка провариваю, после чего перед финальной заливкой маринадом заливаю порцией кипятка. Остроту и вкусовые качества перец в маринаде от этого вовсе не потеряет. Как мариновать перец чили? Заготовка - проще простого, особенно она придется по душе любителям острых закусок. Рецепт маринованного перца чили 1. У стручков срезать хвостики и сделать надрезы в острой части. Залить водой, закипятить, сбавить нагрев до среднего и проварить 3 минуты...

Для начала стоит разобраться, а как вообще людям в голову пришла мысль добавлять в пищу то, что вызывает неприятные ощущения? Нет, первооткрыватели жгучего перца не были мазохистами – изначально добавлять его стали в качестве консерванта, так уж получилось, что в жарком климате еда с перцем чили портится гораздо медленнее. То есть с остротой приходилось мириться, это был лишь побочный эффект перца. Если постоянно употреблять перец, то чувствительность к нему падает точно так же, как у опытных поваров падает чувствительность к реальным температурным воздействиям...