Маринование грибов - это их консервирование с применением лимонной или уксусной кислот и специй. Маринование грибов основано на консервирующем действии лимонной или уксусной кислот, которые не только предохраняют их от порчи, но и в сочетании с другими компонентами заливки придают грибам своеобразный аромат и вкус. Угнетающее действие указанных кислот на микроорганизмы проявляется при концентрации около 1 %. Для маринования отбирают молодые мелкие плотные плодовые тела белых грибов, подосиновиков,...

Консервирование грибов - отличный способ сохранения лесного деликатеса на долгие месяцы. Грибы содержат множество витаминов, минералов, однако быстро портятся, поэтому правильная переработка - залог безопасности и хорошего вкуса. Существует несколько традиционных способов сохранения грибов Маринование - это обработка грибов с использованием уксуса, лимонной кислоты и пряностей. Грибы приобретают кислый или слабокислый вкус и едва уловимый аромат специй. Для маринада используют уксус, лавровый лист, перец, гвоздику и кориандр...