У кондитеров много специальных терминов, как и в любой другой профессии. Сегодня поговорим о конфи и его приготовим. Конфи-это чуть уваренная с сахаром и крахмалом\пектином ягода. Конфи отлично подходит в качестве прослойки для тортов и десертов. Ягода не теряет свой аромат и вкус при такой обработке. Свежую ягоду класть в прослойку рискованно, тк она быстро начинает там портиться. Для домашних целей, сделал и сразу съел еще возможно, а на заказ очень не рекомендую. Рецепт очень универсален, можно использовать для всех ягод...

Конфи — это способ приготовления любых продуктов (в том числе замороженных фруктов и ягод), при котором на относительно невысоких температурах мы долго их увариваем. Если максимально упростить, конфи в кондитерке— это заранее приготовленная ягодная/фруктовая начинка для торта. Её можно перелить в форму и заморозить, в морозилке она может храниться до 3 месяцев. В холодильнике — до 3 дней. Но я не рекомендую замораживать конфи на крахмале, так как при размораживании он вытягивает воду...